ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ В УЧРЕЖДЕНИЯХ ОБРАЗОВАНИЯ
Для нормального физического и нервно-психического развития детей, обеспечению высокой работоспособности и сопротивляемости их организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, большое значение имеет полноценное и правильно организованное питание, где строго соблюдаются все нормы питания, предусмотренные санитарными нормами и правилами.
Интервалы между основными приемами пищи (завтрак, обед, ужин) должны составлять не менее 3,5 часа и не более 4 часов.
Количество приемов пищи в учреждении для детей должно быть при от 8 до 10,5 часа – не менее трех.
Питание детей должно отвечать научно обоснованным принципам питания к выбору пищевых продуктов и употреблению их в пищу (принципам детской диететики).
Горячее питание должно осуществляться по дневным (суточным) рационам на основе примерных двухнедельных рационов, разработанных учреждениями или субъектами общественного питания и утвержденных руководителем учреждения и субъекта общественного питания.
Примерные двухнедельные рационы должны разрабатываться на основании установленных норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных возрастных групп (от 1 года до 3 лет, от 3 до 7 лет, от 7 до 11 лет, от 11 до 14 лет, от 14 до 17 лет) с учетом:
- установленных норм питания для детей в разных типах (видах) учреждений;
-утвержденных в установленном порядке сборников технологических карт блюд и изделий, технологических карт фирменных (новых) блюд;
-сезонности (летне-осенний, зимне-весенний периоды);
-рационального распределения общей калорийности суточного рациона по приемам пищи: завтрак – 20–25 процентов, обед – 30–35 процентов, полдник – 10–15 процентов, ужин – 20–25 процентов, второй ужин – 8–10 процентов.
Примерные двухнедельные рационы в детских деревнях (городках) используются в качестве методического материала.
Калорийность дневного (суточного) рациона при 3–5-разовом питании должна обеспечиваться за счет белков – на 10–15 процентов, жиров – на 30–32 процента, углеводов – на 55–60 процентов.
В период неисправности электрического торгово-технологического оборудования, недопоставок пищевых продуктов или по другим обоснованным причинам производится замена блюд, равнозначных по пищевой и энергетической ценности.
В пути следования на транспорте или во время походов и экскурсий для детей должны быть организованы питание и питьевой режим с использованием упакованной питьевой воды.
В объектах питания для детей должны быть приняты меры по быстрому и качественному обслуживанию детей и с возможностью выбора рационов (блюд).
Для детей, находящихся на диетическом (лечебном и профилактическом) питании, дневной (суточный) рацион подлежит коррекции в соответствии с рекомендациями врача-педиатра участкового (врача общей практики) на основании нормативных документов по диетическому (лечебному и профилактическому) питанию. Для детей, получающих данное питание, допускаются отклонения от установленных норм питания по отдельным пищевым продуктам с учетом необходимости их замены.
В случае необходимости должны разрабатываться отдельные от общих рационы диетического (лечебного и профилактического) питания (для больных целиакией, фенилкетонурией, сахарным диабетом и других).
В примерных двухнедельных рационах детей, получающих 2–5-разовое питание, молоко и кисломолочные напитки, масло растительное и масло из коровьего молока, сахар, мясо (птица), хлеб, крупа, овощи, свежие фрукты или соки (нектары) должны предусматриваться ежедневно, другие пищевые продукты (рыба, яйца, сыр, творог, сметана) – два–три раза в неделю.
Питание детей должно быть щадящим по химическому составу и способам приготовления.
Способами приготовления блюд должны преимущественно являться запекание, варение, приготовление на пару.
В питании детей не должны использоваться пищевые продукты, не отвечающие принципам детской диететики. Перечень пищевых продуктов, не отвечающих принципам детской диететики, установлен согласно приложению 23.
Приложение 23 к специфическим
санитарноэпидемиологическим требованиям к содержанию и
эксплуатации учреждений образования
ПЕРЕЧЕНЬ пищевых продуктов, не отвечающих принципам детской диететики
- Консервы (маринованные, консервированные) негерметичные, с бомбажем, изготовленные в домашних условиях.
- Закусочные консервы овощные (из обжаренных корнеплодов, в том числе фаршированных).
- Закусочные консервы рыбные, изготовленные из рыбы, предварительно обработанной подсушкой, жарением или копчением (консервы рыбные в томатном соусе, маринаде или желе, консервы-паштеты, рыборастительные консервы, шпроты и другое).
- Свиное сало.
- Маргарин и другие гидрогенизированные масла и жиры.
- Костные бульоны, за исключением куриного.
- Субпродукты, кроме говяжьего и свиного языка, сердца, печени.
- Паштеты мясные.
- Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
- Острые соусы, кетчупы, маринованные овощи с использованием столового уксуса.
- Пищевые продукты с острым вкусом (горчица, хрен, перец красный и черный, уксус).
- Острые сухарики.
- Чипсы (как изделия, изготовленные во фритюре).
- Сухие пищевые концентраты супов и гарниров быстрого приготовления.
- Кофе натуральный.
- Тонизирующие, в том числе энергетические, напитки.
- Газированные напитки.
- Карамель, в том числе леденцовая.
- Жевательная резинка.
- Грибы.
В питании детей должны использоваться:
диетические яйца, нежирное мясо (свинина мясная, говядина первой категории или телятина);
цыплята-бройлеры, куры или индейка потрошеные первого сорта (категории), субпродукты первой категории;
колбасы и сосиски вареные с маркировкой для детей дошкольного и школьного возраста или высшего сорта (не более одного раза в неделю в учреждениях для детей с дневным пребыванием детей, двух раз в неделю – с круглосуточным пребыванием детей);
из жиров – масло из коровьего молока и масло растительное;
богатые пектином кондитерские изделия (зефир, мармелад, джем);
йодированная соль;
преимущественно охлажденные, а не замороженные мясные полуфабрикаты.
В соответствии с нормами питания должна проводиться С-витаминизация супов или сладких блюд (напитков) аскорбиновой кислотой. Не проводится витаминизация соков в связи с запретом их слива в одну емкость.
С-витаминизацию рационов допускается не проводить, если содержание витамина С в получаемых детьми витаминных или витаминно-минеральных комплексах обеспечивает суточную потребность в нем ребенка не менее чем на 80 процентов.
Для организации питьевого режима детей должна использоваться упакованная питьевая вода или из централизованной водопроводной системы после ее доочистки через локальные фильтры промышленного производства либо кипяченая вода.
Места для организации питьевого режима должны быть максимально приближены к учебным помещениям.
При организации питьевого режима должна использоваться одноразовая посуда. В обеденном зале и при организации питания через буфетные допускается использование многоразовой посуды.
Кипяченая вода должна храниться в закрытых емкостях с водоразборным краном (или в кувшинах) в течение не более 4 часов.
Источник: Специфические санитарно-эпидемиологические требования к содержанию и эксплуатации учреждений образования.